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RÉGLEMENTATION

Code français du ketchup
révisé 2003

I. DÉFINITION

Le Ketchup est une sauce condimentaire froide à base de tomate ou purée de tomates, à saveur acide et sucrée, destinée à l'assaisonnement des aliments.

II - COMPOSITION

a) Caractéristiques générales

La teneur en matière sèche provenant de la tomate doit être de 7% minimum et, quelle que soit la composition du produit, le goût de tomate doit toujours rester perceptible.

La teneur en matière sèche réfractomètrique doit être de 30% minimum. 

L'acidité totale doit être de 1,3% au minimum exprimée en acide acétique.

b) Ingrédients obligatoires

- Dérivés de tomate, conformes aux décisions n°8 et n°80 du Centre Technique des Conserves des Produits Agricoles (textes annexés).
- Sel
- Vinaigres
- Sucres alimentaires
- Epices et/ou aromates (ail, oignons...), et/ou plantes aromatiques, à l'état frais, séchés ou sous forme d'extraits.

c) Additifs

Seuls les additifs autorisés par l'arrêté du 2 octobre 1997 modifié peuvent être employés.

L'emploi de colorant est interdit.

III - TOMATO KETCHUPS

Répond aux dispositions générales des paragraphes I et II. En outre, sa texture est homogène.

La dénomination de vente est "TOMATO KETCHUP" ou "TOMATO KETCHUP ÉPICÉ" lorsqu'il y a eu addition d'épices de saveur chaude et piquante.

IV - KETCHUPS

Répondent aux dispositions générales des paragraphes I et II.

Outre les ingrédients visés au paragraphe II, d'autres ingrédients destinés à personnaliser le produit, sans toutefois le dénaturer, sont incorporés. L'extrait sec provenant de ces autres ingrédients ne doit pas dépasser la moitié de l'extrait sec provenant de la tomate.

La présence de particules est possible, à condition que leur taille dans le produit fini ne dépasse pas 5 mm de dimension.

Pour distinguer les Ketchups des Tomato Ketchups, la dénomination de vente ne peut se référer à la tomate mise en œuvre et doit obligatoirement mentionner l'ingrédient caractéristique autre que la tomate.

> Voir les ANNEXES

> Voir la lettre d'agrément de la DGCCRF