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Foie de veau déglacé au vinaigre
La tradition veut que l'on déglace à l'eau. Après avoir retiré le gras, le cuisinier verse quelques cuillerées d'eau dans son plat pour obtenir du jus. Aujourd'hui, de plus en plus de chefs ajoutent à l'eau une bonne cuillerée de vinaigre de vin ou de Xérès pour donner du pointu au jus.
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Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau de 125 g,
- 400 g d'oignons,
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (de vieux vin ou de Xérès),
- sel, poivre. |
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Coupez les oignons en rondelles et versez-les dans l'huile chaude de la poêle. Couvrir jusqu'à ce que les oignons soient fondus. Disposez alors les 4 tranches de foie. Faire cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la cuillerée de vinaigre, salez et poivrez.
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