FICF - Les sauces condimentaires - Réglementations - Norme européenne de la mayonnaise

Code européen de la mayonnaise

1. DESCRIPTION

La mayonnaise est une sauce condimentaire obtenue en émulsionnant une ou plusieurs huiles végétales alimentaires dans une phase aqueuse constituée par du vinaigre, l'émulsion huile-dans-eau étant produite en utilisant du jaune d'œuf de poule. La mayonnaise peut contenir des ingrédients facultatifs conformément à la section 2.3.

2. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ

2.1. Matières premières

Tous les ingrédients doivent être de bonne qualité et convenir à la consommation. L'eau doit être potable.

Les œufs et les produits à base d'œufs doivent être des œufs de poule ou en provenir.

2.2. Nonnes de composition

- Teneur totale en matière grasse au minimum (70 % m/m).

- Teneur en jaune d'œuf techniquement pur (*) au minimum (5% m/m).

(*) "Techniquement pur" signifie qu'il est toléré 20% d'albumen par rapport au jaune d'œuf.

2.3. Ingrédients facultatifs

Ingrédients alimentaires destinés à exercer une influence notable et de la façon souhaitée sur les caractéristiques physiques et organoleptiques du produit :

a) Blanc d'œuf de poule,
b) Produit à base d'œuf de poule,
c) Saccharose, dextrose ou dérivés,
d) Sel de qualité alimentaire,
e) Condiments, épices, herbes aromatiques,
f) Fruits et légumes, y compris les jus de fruits et de légumes,
g) Moutarde,
h) Produits laitiers,
i) Eau.

3. ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les additifs autorisés seront ceux repris dans les directives communautaires en préparation concernant :

- les édulcorants,
- les matières colorantes,
- les autres additifs.

Dans l'attente des publications des directives additifs, l'Annexe du présent Code reprend à titre de référence les additifs demandés par le CIMSCEE.

4. ÉTIQUETAGE

De manière générale, l'étiquetage sera conforme aux principes et aux prescriptions de la Directive du Conseil 79/112 CEE relative au rapprochement des législations des États-Membres concernant l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires ainsi que de la publicité faite à leur égard.

Les mayonnaises ne pourront être fabriquées ni étiquetées de manière à induire en erreur le consommateur sur le type, l'origine et la qualité du produit.