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Accueil > Réglementation > Code français des vinaigrettes RÉGLEMENTATION Code français des vinaigrettes,
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| % huile (en poids) | dénomination de vente |
| a) supérieur ou égal à 75 % |
"Vinaigrette" |
| b) inférieur à 75 %, mais supérieur ou égal à 50 % |
"Sauce vinaigrette" |
| c) inférieur à 50 %, mais supérieur ou égal à 25 % |
"Vinaigrette allégée en…" (huile, matières grasses, lipides ou tout autre synonyme) |
Si, entre 25 % et 37,5 %,
une vinaigrette est destinée à une alimentation particulière, la
réglementation relative aux produits diététiques et de régime
s'applique (décret n° 81-574 du 15 mai 1981, arrêté du 20
juillet 1977).
Conformément aux dispositions des articles 24 et 30 de l'arrêté,
la vinaigrette est alors dénommée "vinaigrette à teneur en
lipides réduite".
Dans le cas des vinaigrettes allégées et des vinaigrettes à
teneur en lipides réduite, l'étiquetage mentionne également :
- le pourcentage d'huile incorporé dans le produit, dès lors que
la dénomination de vente ou l'étiquetage fait référence à la
faible teneur en huile du produit (article 12 du décret du 7
décembre 1984 relatif à l'étiquetage et à la présentation des
denrées alimentaires),
- le degré de réduction du constituant lipidique qui a servi de
base à l'allégement,
- ainsi que la valeur calorique du produit et celle du produit de
référence. La valeur calorique du produit de référence s'élève
à 2 850 KJ (680 kcal pour 100 g).
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