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RÉGLEMENTATION

Décision n° 80 (1)
Conserves de tomates
Tomates entières, Tomates entières pelées,
Tomates à farcir, Tomates pelées tassées,
Tomates pelées concassées

ANNEXE
Mode opératoire à suivre
pour l'examen des Conserves de Tomates

Paragraphe 1 - Détermination du poids net et du poids net égoutté

Peser le récipient avant ouverture. L'ouvrir, verser le contenu sur un tamis préalablement taré à sec, de 20 cm de diamètre, à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité inférieure à 1,5 litres et de 30 cm de diamètre à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité supérieure ou égale à 1,5 litres. Incliner le tamis d'environ 20° par rapport à l'horizontale pour faciliter l'égouttage. Égoutter 2 min. Peser le tamis et son contenu. Rincer le récipient vide et son couvercle. Les peser. Noter le poids total et le poids net égoutté.

Paragraphe 2 - Appréciation des caractères de qualité:

a) Observer la couleur, l'odeur, la tenue, la texture, la saveur.

b) Vérifier la conformité aux spécifications de la présente décision.

c) Effectuer la mesure du résidu sec réfractométrique suivant la méthode indiquée pour les conserves de purée de tomates (décision n° 8, annexe, § 9):

- pour les conserves de "tomates entières pelées tassées" et "tomates pelées concassées", emboîtées sans liquide de jutage, passer au préalable les tomates ou morceaux de tomates dans un appareil mixeur, afin de disposer d'un produit homogène

- pour les préparations à la purée de tomates et au jus, opérer sur la partie liquide du contenu de la boite.

d) Doser le sable en opérant sur le produit préalablement homogénéisé, d'après la méthode indiquée pour les conserves de purée de tomate (décision n°8, annexe, §9).

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