CODE DES PRATIQUES LOYALES 
POUR LES OLIVES DE TABLE

TITRE IV
Critères de qualité

IV - CALIBRES

Les olives de table sont calibrées d'après le nombre de fruits à l'hectogramme. Elles doivent être de grosseur ou de taille homogène et classées conformément aux calibres définis ci-après:

Liste des calibres
(nombre de fruits à l'hectogramme)

7/9
10/12
13/15
16/18
19/21
22/25
26/29
30/33
34/39
40/45
46/50

au delà de 50, l'écart est de 10 fruits.

Lorsque les olives sont vendues dans des récipients d'une contenance égale ou inférieure à 1 litre, est seule autorisée la vente des fruits des calibres 7/9 à 30/33 inclus, à l'exception:

- des olives Picholine et Lucques pour lesquelles les calibres 34/39 et 40/45
  sont autorisés;
- des olives de Nice et des olives noires au naturel pour lesquelles les calibres
  inférieurs sont autorisés.

Les olives cassées échappent aux règles de calibrage définies ci-dessus: elles peuvent être constituées par des fruits de grosseur différente mais le nombre de ces derniers ne doit en aucun cas être supérieur à 45 fruits à l'hectogramme.

Pour les olives dénoyautées et farcies, le calibre indiqué est celui correspondant aux olives entières dont elles proviennent.

Les tolérances de calibres sont de 5 % pour les calibres 7/9 à 19/21 inclus et de 2 % pour les calibres 22/25 à 46/50 et au-delà.

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