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CODE DES PRATIQUES LOYALES TITRE IV
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| Énumération des défauts | Vertes | Tournantes et noircies par oxydation | Noires |
| Dégâts causés par des soins culturaux anormaux | Exempt | Exempt | Exempt |
| Présence de noyaux: - dénoyautées et farcies mécaniques - brisées et olives à salade (rapporté à 300g) - farcies manuelles |
1
1 |
1
1 |
1
1 |
| Présence de fragments de noyaux: - dénoyautées et farcies - brisées et olives à salade |
2 2 |
2 2 |
2 2 |
| Présence de corps étrangers | Exempt | Exempt | Exempt |
b) Défauts majeurs
TOLÉRANCES MAXIMALES
exprimées en nombre de fruits pour 100 fruits
| Énumération des défauts | Vertes | Tournantes et noircies par oxydation | Noires |
| de l'épiderme affectant la pulpe | 3 | 3 | 6 |
| fruits ridés | 2 | 2 | 62 |
| fruits mous ou fibreux | 4 | 6 | 6 |
| couleur anormale | 4 | 4 | 4 |
| dommages causés par des cryptogames | 4 | 4 | 4 |
| dommages causés par des insectes | 5 | 5 | 6 |
| dommages causés par Dacus oleae (avec orifice de sortie) | 3 | 5 | 8 |
| noyaux brisés dans les olives cassées | 4 | 4 | |
| défauts de la
farce : - olives ne contenant pas de farce . rangées . non rangées - farce défectueuse (pourcentage de farce insuffisant) |
2 4 5 |
- - - |
- - - |
2 Sauf pour les olives ridées naturellement
c) Défauts mineurs
TOLÉRANCES MAXIMALES
exprimées en nombre de fruits pour 100 fruits
| Énumération des défauts | Vertes | Tournantes et noircies par oxydation | Noires |
| de l'épiderme, sans affecter la pulpe | 8 | 6 | 7 |
| pédoncules (sauf pour la présentation avec pédoncule) | 3 | 3 | 3 |
| présence de matières végétales inoffensives | 1 par kg | 1 par kg | 1 par kg |
Les tolérances se rapportant aux fruits tachés et aux fruits piqués peuvent être éventuellement modifiées en fonction des conditions de la campagne, par un accord exprès entre la Fédération des Industries Condimentaires de France et les organismes syndicaux et de contrôle des pays producteurs.
Les spécifications relatives à l'absence de pédoncule définies ci-dessus ne sont pas applicables aux fruits de la variété "tanche", dite "Olive de Nyons".
d) Contrôle et échantillonnage pour les olives en fûts
Le contrôle s'applique à chaque lot, défini comme la quantité de produit homogène issue d'une même journée de fabrication. En fonction de l'effectif de l'échantillon prélevé et du niveau de qualité acceptable (NQA) retenu, les critères d'acceptation du lot, sur la base du contrôle du pourcentage d'individus non conformes, sont résumés dans le tableau ci-dessous:
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Taille du lot |
Défauts critiques |
Défauts majeurs |
Défauts mineurs et ensemble des défauts cumulés |
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| Olives vertes | Olives tournantes, noircies, et olives noires | |||
| NQA = 0.65 | NQA = 2.5 | NQA = 4.0 | NQA = 6.5 | |
| ≤ 500 kg | n = 315 A ≤ 5 | n = 315 A ≤ 14 | n = 315 A ≤ 21 | n = 200 A ≤ 21 |
| > 500 kg | n = 500 A ≤ 7 | n = 500 A ≤ 21 | n = 315 A ≤ 21 | n = 200 A ≤ 21 |
n = effectif de l'échantillon
A = nombre maximal d'individus non conformes
e) Contrôle et échantillonnage pour les produits finis
La maîtrise de la qualité se situant le plus en amont possible (cf. paragraphe d), un contrôle complémentaire sur produit fini sera fait en cas de doute, selon le tableau ci-dessous:
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Défauts critiques |
Défauts majeurs |
Défauts mineurs et ensemble des défauts cumulés |
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| Olives vertes | Olives tournantes, noircies, et olives noires | ||
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NQA = 0.65 |
NQA = 2.5 |
NQA = 4.0 |
NQA = 6.5 |
| n = 1250 A ≤ 14 | n = 500 A ≤ 21 | n = 315 A ≤ 21 | n = 200 A ≤ 21 |
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