Truites dijonnaises

Moutarde de Dijon

4 personnes - Difficile

Ingrédients

4 truites

2 échalotes

1 bouquet de persil

1/2 verre de vinaigre de vin

2 jaunes d'œufs

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

150 g. de beurre ramolli

1 litre de court-bouillon bien relevé

sel et poivre

Préparation
Pour la sauce : hacher le persil et les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre à feu vif. Laisser réduire de moitié. 
Mélanger les jaunes, la moutarde de Dijon et le beurre ramolli. Saler et poivrer.
Incorporer à cette préparation le vinaigre réduit. Faire épaissir le tout à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois. Tenir la sauce au chaud au bain-marie. 
Faire frémir le court-bouillon et pocher les truites pendant 3 min. Les égoutter. Les dresser sur le plat de service et les napper de la sauce moutarde.
Accompagner de pommes vapeur.