Râble de lapin à la moutarde

Moutarde de Dijon

4 personnes - Facile

Ingrédients

2 gros râbles de lapin

500 g. d'épinards

1 branche de thym

100 g de fromage blanc à 0%

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

100 g de bouillons de volaille

estragon ciselé

sel et poivre

Préparation
Désosser les râbles. 
Mettre à l'intérieur une branche de thym, les reconstituer et les ficeler comme un rôti ; les cuire pendant 8 min à la vapeur, puis faire dorer à feu très doux. 
Pour la sauce : réduire le bouillon de volaille de moitié. 
Hors du feu, ajouter le fromage blanc et la moutarde de Dijon, assaisonner puis fouetter vivement. 
Mettre les râbles dans un plat et arroser de sauce. 
Accompagner d'épinards cuits à la vapeur.