Paupiettes de saumon fumé

Préparation
Réduire la crème fraîche de moitié à feu vif. 
Pendant ce temps, pocher les œufs dans de l'eau salée et vinaigrée. Pour pocher l'œuf, le casser sur une soucoupe et le faire glisser délicatement dans l'eau. Lorsque le blanc recouvre le jaune, l'œuf est cuit. 
Couper les tranches de saumon en deux. 
Étaler chaque moitié sur une assiette, déposer sur chacune un œuf et enrouler la tranche de saumon autour. 
Incorporer la moutarde de Dijon à la crème ainsi que la ciboulette. 
Verser un peu de la sauce à côté de chaque paupiette de saumon.
Accompagner d'une salade d'endives.