Lotte à la moutarde

Moutarde de Dijon
et moutarde à l'ancienne

4 personnes - Difficile Ingrédients 800 g. de lotte en tranches 4 bulbes de fenouil 4 échalotes 25 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de crème fraîche bouquet garni sel, poivre

Préparation
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée durant 30 min. 
Peler et émincer les échalotes. 
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire sauter les tranches de lotte essuyées. Les retirer et à la place, étuver les échalotes émincées avec le bouquet garni. 
Remettre les tranches de lotte dans la cocotte, saler et poivrer; laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Réserver. 
Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, ajouter la crème et faire bouillir. Hors du feu, ajouter les deux moutardes, fouetter et arroser les tranches de lotte avec cette crème.
Servir avec les fenouils bien égouttés.
Accompagner d'une purée de carottes.