Champignons à la nivernaise

Moutarde de Dijon

4 personnes - Facile

Ingrédients

1,5 kg de champignons frais

le jus de 2 citrons

120 g. de beurre

2 échalotes

150 g. de crème fraîche

1 jaune d'œuf

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

Préparation
Nettoyer les champignons. Couper les gros eu deux, laisser les petits entiers. 
Les mettre dans une casserole avec le jus d'un citron et 50 g de beurre. Couvrir et les laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. 
Faire revenir les échalotes dans le reste de beurre. 
Égoutter les champignons. 
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif. 
Faire fricasser les échalotes et les champignons pendant 10 minutes. 
Délayer le jaune d'œuf avec la crème, la moutarde de Dijon, le vin blanc, le jus de cuisson réduit et le jus de citron qu'il reste. Saler et poivrer. 
Verser cette préparation sur les champignons et laisser épaissir. 
Parsemer de ciboulette et servir.

Accompagner d'une salade d'épinards.