De l'usage de la moutarde en cuisine

Pour accompagner, relever, enrichir, dame moutarde est indispensable à tout bon cuisinier.

En bord d'assiette, la moutarde apporte par définition un complément de saveur idéal à toutes viandes, du bœuf à la volaille, du porc au gibier, servies chaudes ou froides.

En assaisonnement, la moutarde relèvera une sauce vinaigrette.
En mayonnaise ou incorporée à la sauce, elle accompagnera dignement grillades, rôtis et poissons.

Mais si une certaine curiosité vous taraude, sachez qu'il ne s'agit là que des prémisses d'usage, d'un effleurement du sujet.

L'art culinaire, d'ordinaire inventif est extraordinairement prolifique quand il s'agit d'utiliser la moutarde.

La preuve en est dans ces quelques recettes, dont la seule lecture mettrait en bouche toute personne frappée d'inappétence.

D'ailleurs, la moutarde n'a-t-elle pas également des vertus apéritives…

Les recettes