50 astuces moutarde
au quotidien

SOUPES

Crème de cresson glacée à la moutarde de Dijon (pour 8 pers.)

Ingrédients
100 g de beurre
1 botte de cresson
300 g de poireaux (verts et blancs)
500 g de pommes de terre
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
Réalisation
Suer au beurre des poireaux taillés, ajouter des pommes de terre. Mouiller avec 2 l d'eau. Cuire 30 min. Blanchir le cresson à l'eau bouillante salée, rafraîchir dans de l'eau glacée, puis égoutter. Mixer le potage avec le cresson, la crème et la moutarde de Dijon. Déguster glacé.

Velouté de volaille à la moutarde à l'estragon

Ingrédients
120 g de beurre
120 g de farine
2 l de bouillon de volaille
120 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
1/4 de botte d'estragon 
Réalisation
Faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire doucement 2 minutes, sans coloration. Mouiller progressivement avec les 2 l de bouillon de volaille, mélanger avec un fouet. Cuire pendant 10 min. Ajouter la moutarde à l'estragon diluée à la crème fraîche et de l'estragon haché. Servir bien chaud.