50 astuces moutarde
au quotidien

ACCOMPAGNEMENTS

Sauce moutarde de Dijon et orange

Ingrédients
4 jaunes d'œufs 
250 g de beurre fondu
1 orange
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
Réalisation
Monter un sabayon avec les jaunes et le jus d'une demi-orange : sur feu doux ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Émulsionner la sauce avec le beurre fondu tiède en mélangeant le beurre progressivement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moutarde de Dijon. Cette sauce peut accompagner un poisson, des asperges, etc.

Sauce moutarde de Dijon et curry

Mélanger en quantités identiques
1 part de mayonnaise
1 part de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 pot de crème fraîche
1 part de fines herbes
1/2 jus de citron vert 
Servir bien froid.
Cette sauce accompagnera à merveille terrines de poissons, légumes, carpaccio de bœuf ou de poisson, etc.

Sauce crème fraîche double moutarde pour rôti de veau

Délicieux : le rôti de veau accompagné d'une sauce composée de crème fraîche épaisse, d'un quart de moutarde de Dijon, trois quarts de moutarde à l'ancienne, de sel et de poivre.

Sauce allégée à la moutarde de Dijon

Dans un bol, battre une grosse cuillère de moutarde de Dijon, incorporer un jaune d'œuf sans cesser de remuer. Ajouter sel et poivre.

Mayonnaise sans œuf à la moutarde à l'estragon 

Battre dans un bol deux cuillères à soupe de lait concentré non sucré, une grosse cuillère de moutarde à l'estragon, puis incorporer de l'huile sans cesser de fouetter. Ajouter à la fin un filet de vinaigre ou de jus de citron suivant les goûts.

Beurre à la moutarde de Diion

Pour accompagner les viandes froides ou le gruyère, mélanger 100 g de beurre avec une cuillerée à soupe de moutarde de Dijon, un jaune d'œuf pilé avec des fines herbes.