50 astuces moutarde
au quotidien

PLAT PRINCIPAL

Œufs brouillés Magda (pour 4 pers)

Ingrédients
8 œufs frais
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
80 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'herbes fines hachées
4 tranches de pain de mie
Réalisation
Battre les œufs dans un saladier avec sel et poivre. Chauffer le beurre dans une casserole assez large. Verser les œufs battus, mélanger au fouet pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le gruyère, la moutarde de Dijon et les herbes. Réserver au chaud. Griller les tranches de pain de mie et les tailler en quatre triangles. Dresser en ramequins avec les croûtons autour, la pointe en l'air.

Œuf au jambon en Serviette à la moutarde de Dijon (pour 4 pers.)

Ingrédients
4 tranches de jambon
4 œufs frais
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de gruyère râpé
sel et poivre
4 tranches de pain de mie 
Réalisation
Étaler une tranche de jambon dans le fond d'un bol de petit déjeuner. Casser un œuf et le déposer sur la tranche de jambon avant d'ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Saupoudrer 20 g de fromage râpé. Fermer la tranche sur l'œuf en piquant les quatre coins avec un petit bâtonnet en bois. Mettre à cuire au micro-ondes 2 à 3 minutes. Déguster bien chaud avec une tranche de pain.

Tarte tomate fromage et moutarde à l'estragon

Sur un fond de pâte brisée, étaler une fine couche de moutarde à l'estragon. Éplucher les tomates et les couper en rondelles épaisses. Les disposer sur la pâte et recouvrir de lamelles de fromage à pâte ferme (Comté, Emmental ou Cantal jeune). Ajouter un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud, thermostat 6/7 ou 150/180° (environ 45 minutes).

Quiche bourguignonne à la moutarde de Dijon (pour 8 pers.)

Ingrédients
300 g de pâte brisée
200 g d'escargots décortiqués
4 gousses d'ail
20 g de persil haché
20 g d'échalote
200 g de crème fraîche
10 cl de lait
4 œufs 
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
Réalisation
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Sauter rapidement au beurre les escargots avec l'ail écrasé, l'échalote, incorporer le persil hors du feu. Laisser refroidir et en garnir le fond de tarte. Mélanger la crème fraîche, le lait, les œufs et la moutarde de Dijon. Verser ce mélange sur le fond de la tarte. Cuire au four Th. 6/7, 35 à 40 min. Servir avec une salade verte.

Andouillette à la sauce 3 moutardes

Pour faire griller une andouillette, rien de meilleur qu'une sauce préparée avec de la moutarde de Dijon, de la moutarde à l'ancienne et de la moutarde au vin blanc, mélangées à parts égales avec un peu de crème fraîche.

Escalopes de volaille sauce moutarde au poivre vert (4 pers.)

Ingrédients
4 escalopes de volaille
50 g de beurre
5 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde au poivre vert
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère de basilic frais haché 
Réalisation
Sauter au beurre les escalopes salées et poivrées, à feu doux. Après cuisson, réserver les escalopes sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter la moutarde au poivre vert, la crème et le basilic. Laisser bouillir et replacer les escalopes dans la sauce, à feu doux, 1 à 2 min. Servir bien chaud.

Foies de volaille, moutarde à l'ancienne (pour 4 pers) 

Ingrédients
5 cl d'huile
600 g de foies de volaille
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
25 cl de fond de veau (en poudre à diluer ou prêt à utiliser)
50 g de beurre
sel et poivre 
Réalisation
Faire sauter vivement à l'huile les foies de volailles salés et poivrés, en les gardant saignants. Les réserver dans une passoire pour qu'ils s'égouttent.
Réaliser la sauce :
Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, laisser réduire et ajouter le fond de veau. Laisser bouillir et ajouter la moutarde à l'ancienne à l'aide d'un fouet. Monter au beurre, hors du feu. Replacer les foies dans la sauce. Servir avec des pâtes ou autour d'œufs au plat.

Poulet à la moutarde de Dijon et miel (pour 6 pers) 

Ingrédients
1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire
le jus d'un demi-citron
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel d'acacia liquide
Réalisation
Dans une cocotte allant au four, placer un beau poulet salé et poivré, enduit d'un mélange de moutarde, de miel et du jus de citron. Après coloration, couvrir et finir la cuisson pendant environ 45 min à 1 h. Servir avec des pommes (fruits) sautées au beurre.

Rôti de porc moutarde à l'ancienne (pour 4 personnes)

Pour parfumer un rôti de porc et éviter qu'il ne sèche à la cuisson, mélanger deux à trois grosses cuillères à soupe de beurre avec autant de moutarde à l'ancienne et tartiner le rôti sur toutes ses faces avant de l'enfourner.

Ragoût d'agneau à la moutarde de Dijon et aux épices

Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau désossée et collier
10 cl d'huile d'olive
70 g de farine
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à dessert de mélange 4 épices
sel et poivre 
Réalisation
Détailler la viande en morceaux d'environ 50/70 g. Dans une cocotte, rissoler les morceaux de viande assaisonnés dans l'huile chaude. Retirer l'excédent d'huile et saupoudrer de farine. Placer 5 min au four. Mouiller avec le vin blanc, 2 l d'eau, le concentré de tomate, l'ail, la moutarde de Dijon, le mélange quatre épices et le bouquet garni. Remettre le couvercle sur la cocotte et passer au four (ne pas utiliser des cocottes avec des poignées en plastique) pendant 1h15 environ, thermostat 6/7, à couvert. Retirer les morceaux de viande de la sauce, passer la sauce au chinois et replacer les morceaux de viande dans la sauce. Servir avec de petites pommes vapeur ou de petits légumes nouveaux de saison.

Filets de merlan printaniers (pour 4 pers.) 

Ingrédients
4 filets de merlan
2 cuillères à soupe d'estragon
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 jardinière de légumes (en boîte).
1 poivron
1 orange
1 citron
20 cl de crème fraîche
sel, poivre noir 
Réalisation
Préchauffer le four à 180° C (th.6). Presser l'orange et le citron et recueillir le jus. Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le jus des agrumes, le sel et le poivre noir. Égoutter la jardinière de légumes et couper le poivron en lanières. Couper 4 feuilles de papier aluminium. Au centre de chacune d'elles, répartir un filet de poisson, les légumes et les lanières de poivron, puis napper le tout de la préparation à la crème et saupoudrer d'estragon. Fermer soigneusement les papillotes et les faire cuire de 10 à 15 min, au four.

NB: Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc et les filets de merlan par de la sole ou du saumon.