50 astuces moutarde
au quotidien

ENTRÉES

Concombre à la crème et moutarde à l'ancienne

Tailler un concombre en fines lamelles, saler légèrement, laisser dégorger dans une passoire pendant environ 15 minutes. Confectionner la sauce suivante :
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
le jus d'un demi-citron
1/2 yaourt nature battu ou 50 g de fromage blanc
sel, poivre
Mélanger le tout. Dresser harmonieusement, décorer de ciboulette hachée.

Salade de champignons glacée à la moutarde à l'ancienne (pour 4 pers.)

Ingrédients
600 g de champignons de Paris bien blancs
1 citron
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Réalisation
Équeuter, laver et tailler les champignons en quartiers.
Les cuire dans 5 cl d'eau salée avec le jus de citron.
Égoutter partiellement, lier avec la moutarde à l'ancienne et la crème. Servir glacé.

Saumon cru, velouté à la moutarde de Dijon (pour 8 pers.)

Ingrédients
1 kg de filet de saumon cru
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 botte de ciboulette
1 botte d'aneth
40 g de beurre
40 g de farine
1 l de fumet de poisson (à acheter en poudre et à diluer à l'eau)
1 jaune d'œuf
10 cl de crème fraîche
1 cl d'apéritif anisé
sel, poivre
Réalisation de la sauce
Confectionner un roux blanc (voir Velouté de volaille) avec le beurre et la farine. Mouiller avec le fumet de poisson, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le mélange crème, moutarde, apéritif anisé et jaune d'œuf. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette et l'aneth ciselés. Réserver au chaud. Dresser le saumon. Tailler le saumon en tranches fines, le disposer sur l'assiette, saler, poivrer. Napper de sauce au moment de servir.

Croustillant de chèvre chaud à la moutarde de Dijon (pour 4 pers.)

Ingrédients
4 crottins de Chavignol
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
100 g de chapelure blanche
1 salade de saison
1/2 cuillère de moutarde de Dijon
1 cuillère de vinaigre
3 cuillères d'huile d'olive
sel et poivre
1 baguette 
Réalisation
Trancher les crottins de Chavignol en deux. Les passer à la moutarde de Dijon puis à la chapelure. Confectionner une salade de saison. Griller des rondelles de baguette de campagne. Faire saisir les crottins à la poêle avec l'huile d'olive. Disposer avec harmonie les crottins sur les toasts autour de la salade.