50 astuces moutarde
au quotidien

ACCOMPAGNEMENTS

Pâtes à la moutarde à l'ancienne ou à la moutarde de Dijon

Au moment de servir des pâtes, ajouter une cuillerée à café ou plus, selon les goûts, de moutarde à l'ancienne, un filet d'huile d'olive et du fromage râpé, ou bien ajouter un mélange de moutarde de Dijon et de beurre, et servir avec du persil haché.

Purée de pommes de terre, moutarde de Dijon 

Ajouter à une purée de pommes de terre plusieurs cuillerées de moutarde de Dijon et un morceau de beurre, mettre au four à gratiner avant de servir.

Riz et moutarde de Dijon

Mélanger de la moutarde de Dijon avec de la crème fraîche, faire chauffer et répartir sur le riz. Servir avec du persil haché. C'est également succulent avec des pâtes, des pommes de terre cuites à l'eau et des haricots verts.

Embeurrée de chou à la moutarde à l'ancienne (pour 4 pers.)

Ingrédients
1 chou de Milan (nouveau)
gros sel
1 poireau
2 gousses d'ail nouveau ou 4 brins d'ail vert
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 feuille de papier sulfurisé 
Réalisation
Laver et effeuiller le chou. Plonger les feuilles dans une eau bouillante très salée (25 g/litre) pendant 2 min après reprise de l'ébullition. Rafraîchir les feuilles à l'eau glacée avec des glaçons. Égoutter les feuilles et retirer la grosse côte. Couper le chou en fines lanières. Fendre le poireau en quatre, bien le laver et le tailler en fins morceaux. Suer le poireau avec le beurre fondu, ajouter l'ail écrasé et les lanières de chou. Saler et poivrer. Laisser étuver à feu doux et à couvert avec le papier sulfurisé pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, lier avec la crème et la moutarde à l'ancienne à l'aide d'une fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec une viande blanche ou du poisson.

NB.: Vous pouvez réaliser la même recette avec des épinards ou des feuilles de bettes.

Fricassée de légumes de Printemps à la moutarde de Dijon (pour 4 pers.)

Ingrédients
1 botte d'artichauts poivrade
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'oignons nouveaux
500 g de pommes de terre nouvelles
2 gousses d'ail nouveau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 jus de citron
1 dl de vin blanc
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
quelques graines de coriandre. 
Réalisation
Éplucher et laver les légumes. Gratter les carottes et laisser une partie de la fane. Éplucher les navets et laisser une partie de la fane. Éplucher les oignons nouveaux et laisser la partie verte. Effeuiller les artichauts, éplucher le pied et retirer le foin à l'aide d'une cuillère à café. Plonger immédiatement dans l'eau fortement citronnée. Gratter et laver les pommes de terre. Suer tous les légumes ensemble dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min, sans coloration et à feu doux. Ajouter l'ail, le bouquet garni, les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuire à couvert jusqu'à obtenir des légumes légèrement croquants. Retirer le bouquet garni et lier le jus de cuisson avec la moutarde de Dijon. Servir avec agneau, filet mignon de veau ou de volaille, etc.