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Réglementation :code européen pour les
cornichons
Code européen pour les cornichons (1991)
CORNICHONS ET OIGNONS prétraités en saumure, ou au vinaigre et au sel en vue de leur
transformation ultérieure
1. DEFINITION
Les cornichons et les oignons prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel en vue de leur utilisation comme produits semi-finis sont constitués de fruits et légumes placés à l'état frais dans une saumure ou dans une solution vinaigrée et salée, apte à assurer leur conservation.
2. QUALITE DES MATIERES PREMIERES
Les cornichons et les oignons, prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel doivent répondre, selon le cas, aux règles suivantes
2.1. Tout en conservant les caractéristiques du produit frais, les cornichons et les oignons - à l'exception des cornichons fabriqués à partir de fruits suivant 2.4. - doivent avoir une coloration pratiquement uniforme et homogène, exempte de tache et caractéristique du produit.
2.2. Cornichons entiers
Fruits frais, sains, propres et sans terre, débarrassés de tout déchet. Ils sont de forme et de couleur homogènes, caractéristiques de la variété, fermes, sans tache ni piqûre, sans défaut de croissance ni rétrécissement.
2.3. Cornichons crochus
Les dispositions pour les cornichons crochus sont identiques à celles définies sous 2.2. avec les exceptions suivantes :
peuvent être transformés des fruits frais ne présentant pas les caractéristiques de la variété quant à la forme et à la couleur mais qui sont crochus ou déformés par des perturbations de croissance exceptés les "boulots" (fruits partiellement stériles). En tout état de cause, le produit doit être de qualité saine, loyale et marchande telle que prévue au 2.2.
2.4. Cornichons coupés
2.4.1. Cornichons coupés en tranches
Les dispositions pour les cornichons coupés en tranches sont identiques à celles définies sous
2.2.
Modes de découpage
-Tranches d'une épaisseur minimale de 1 mai et maximale de 3 mm et d'un diamètre minimal de 15 mm et maximal de 45 mm, (pour les concombres de 60 mm) avec une tolérance de 10 % en plus. Les tranches utilisées pour le remplissage d'un même récipient doivent avoir une épaisseur sensiblement identique.
-Tranches d'une épaisseur minimale de 3 aira et maximale de 10 aira et d'un diamètre minimal de 15 mai et maximal de 45 mm, (pour les concombres de 60 mm) avec une tolérance de 10 % en plus. Les tranches utilisées pour le remplissage d'un même récipient doivent avoir une épaisseur sensiblement identique.
2.4.2. Cornichons coupés autrement qu'en tranches
Les dispositions pour les cornichons coupés autrement qu'en tranches sont identiques à celles définies sous 2.2. avec les exceptions suivantes
-peuvent être transformés des fruits ne présentant pas les caractéristiques de la variété quant à la forme et à la couleur mais qui sont crochus ou déformés par des perturbations de croissance. Des boulots et des fruits cassés ainsi que des défauts prononcés de couleur sont permis. En tout état de cause, le produit doit être de qualité saine, loyale et marchande telle que prévue sous 2.2.
2.5. Oignons
Fruits entiers, bien nettoyés et pratiquement débarrassés de leurs racines et de leur tige provenant exclusivement des variétés de l'espèce Allium Cepa (L) de forme sphérique ovoïde ou plate.
3. CALIBRAGE
3.1. Les cornichons prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel sont calibrés
- au nombre de fruits par kg net de fruits égouttés
- les cornichons d'un calibre donné doivent être de dimension sensiblement uniforme.
3.2. Les oignons prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel sont calibrés
- en fonction du diamètre des légumes
- les oignons d'un calibre donné doivent être de dimension sensiblement uniforme.
4. REGLES DE FABRICATION
4.1. Cornichons et oignons en saumure La fabrication peut se faire
- soit par immersion des fruits et légumes dans une saumure dans laquelle se développe une fermentation lactique, l'acidité en résultant devant assurer une conservation satisfaisante.
- soit par utilisation d'une saumure dans laquelle la fermentation est inhibée, retardée ou arrêtée par addition d'acide alimentaire.
Les saumures utilisées doivent être des solutions préparées dans des conditions hygiéniques avec de l'eau potable et des matières premières alimentaires de bonne qualité. La conduite du saumurage doit être contrôlée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
La couleur, l'odeur et la saveur du produit fini en saumure doivent être bonnes, sa texture croquante. Il ne doit présenter pratiquement aucun signe de maladie, ni trace d'insecte, de levure, de moisissure ou de tout autre défaut susceptible d'altérer sa qualité.
La teneur en sel des saumures à l'état d'équilibre doit se situer entre 100 et 180 g/litre à 20° sauf accord particulier entre l'acheteur et le vendeur.
4.2. Cornichons et oignons prétraités au vinaigre et au sel
La teneur en vinaigre et en sel de la solution de jutage utilisée est telle que toute fermentation est inhibée. A l'état d'équilibre, après osmose, ses caractéristiques sont environ les suivantes
- acidité totale : 2,5° à 4° calculée en degrés acétiques
- sel : 3% à 4,5%
D'autres solutions de jutage ne peuvent être utilisées sauf accord particulier entre l'acheteur et le vendeur.
5. ADDITIFS
Sont seuls autorisés les additifs suivants
5.1. L'acide lactique (E 270) dans une quantité suffisante pour assurer la stabilité microbiologique aux cornichons et oignons en saumure.
5.2. Pour les cornichons et oignons prétraités au vinaigre et au sel
- l'anhydride sulfureux (E 220) et ses sels peuvent être utilisés à un taux maximum de 500 ppm par rapport au jus de départ. Par contre, ces additifs ne seront présents dans le produit fini qu'à l'état de traces résiduelles.
5.3. Le chlorure de calcium (509) comme raffermisseur pour les cornichons et les oignons en saumure ou au vinaigre et au sel.
5.4. Les aromates naturels et leurs extraits à condition d'un accord exprès entre le vendeur et l'acheteur.
6. CONDITIONNEMENT
Tous les matériaux entrant en contact avec les cornichons et les oignons prétraités doivent satisfaire aux réglementations communautaires en vigueur. En particulier, les emballages renfermant les cornichons et oignons prétraités doivent être en bon état, étanches et constitués de telle façon qu'aucune odeur, saveur ou couleur anormales, ni substances nuisibles ou toxiques, ne puissent être communiquées aux fruits et légumes.
Les récipients doivent être remplis au maximum de leur contenance sans toutefois que les cornichons ou les oignons y soient tassés.
7. MARQUAGE ET ÉTIQUETAGE DES RÉCIPIENTS
Le marquage et l'étiquetage des récipients utilisés pour la commercialisation des cornichons et oignons prétraités doivent être conformes à la réglementation générale.
les récipients doivent porter en particulier les indications suivantes :
7.1. - Une marque permettant d'identifier le nom et l'adresse du vendeur,
- Le pays d'origine de la marchandise doit être précisé sur les documents accompagnant toute expédition.
7.2. La dénomination générique
- "Cornichons en saumure"
- "Oignons en saumure"
- "Cornichons prétraités au vinaigre et au sel"
- "Oignons prétraités au vinaigre et au sel".
7.3. L'indication de la qualité des fruits et légumes frais mis en œuvre suivant les dénominations complémentaires visées aux paragraphes
2.2., 2.3., 2.4., 2.5.
7.4. L'indication du calibre selon le paragraphe 3
7.5. - Le poids net total
- Le poids net égoutté.
7.6. La date du conditionnement ou le N° du lot.
PRÉPARATIONS
PASTEURISÉES A PARTIR DE CORNICHONS
1. DISPOSITIONS GENERALES
Ces dispositions ne s'appliquent qu'aux produits qui satisfont aux PRESCRIPTIONS COMMUNES applicables à l'ensemble des fruits et légumes au vinaigre définies dans la Partie 1 et dont la dénomination figurant sur l'étiquetage correspond à l'une des catégories décrites ci-dessous.
1.1. Définition
Fruits de Cucumis Sativus L.
Il est d'usage au Danemark qu'à une appellation commerciale déterminée corresponde une ou plusieurs variétés spécifiques de cornichons.
1.2. Matières premières
Fruits sains, propres et sans terre, débarrassés de tout déchet. Ils sont de forme et de couleur régulières et caractéristiques de la variété, fermes et sans taches ni piq0res, sans défaut de croissance ni rétrécissement.
1.3. Calibrage
1.3.1. Récipients d'une capacité maximale de 5000 ml
Le mélange de calibre est autorisé à condition d'utiliser la dénomination du calibre le plus gros.
Les calibres utilisables - à l'exclusion de tous les autres - sont les suivants :
"Extra-fins" 150 fruits et plus par kg
"Très fins" de 120 à 149 fruits par kg
"Fins" de 80 à 119 fruits par kg
"Mi-fins I" de 60 à 79 fruits par kg
"Mi-fins" de 40 à 59 fruits par kg
"Moyens 1" de 30 à 39 fruits par kg
"Moyens" de 20 à 29 fruits par kg
"Gros 1" de 10 à 19 fruits par kg
"Gros" de 6 à 9 fruits par kg
1.3.2.RéciDients d'une capacité de 10 litres
Les calibres utilisables - à l'exclusion de tous autres - dans les récipients d'une contenance de 10 litres, sont les suivants
30 - 39 fruits par récipient de 10 l
40 - 49 fruits par récipient de 10 l
50 - 59 fruits par récipient de 10 l
60 - 69 fruits par récipient de 10 l
70 - 79 fruits par récipient de 10 l
80 - 89 fruits par récipient de 10 l
90 - 99 fruits par récipient de 10 l
100 - 119 fruits par récipient de 10 l
120 - 149 fruits par récipient de 10 l
150 - 180 fruits par récipient de 10 l
Au-delà de 180 fruits par récipient de 10 l s'appliquent les règles de calibrage définies au paragraphe 1.3.1. de "Moyens 1" inclus à "Extra fins".
Le nombre de fruits indiqués ne comporte aucune tolérance.
1.3.3. Récipients d'une contenance supérieure à 5000 ml et autres que 10 litres
Les calibres utilisables - à l'exclusion de tous autres - sont ceux indiqués au paragraphe 1.3.2., le nombre de fruits prévu étant calculé proportionnellement à la contenance du récipient utilisé.
1.4. Etiquetage
En complément des Prescriptions communes définies à la partie 1, point 1, les dispositions spécifiques suivantes sont applicables.
1.4.1. L'étiquette doit porter la dénomination commerciale du produit correspondant aux catégories prévues aux règles spécifiques.
1.4.2. La mention du calibre est obligatoire sauf pour les récipients transparents d'une contenance inférieure ou égale à 3000 mi.
1.4.3. Le calibrage est mentionné dans l'étiquetage
- soit par l'indication de la dénomination correspondante au calibre mis en œuvre,
- soit par l'indication du nombre de fruits, conformément au paragraphe 1.3.
En cas de mélange de deux calibres voisins, comme prévu au paragraphe 1.3.1. les calibres doivent être mentionnés dans l'étiquetage
- soit par l'indication de la dénomination fixée pour le calibre le plus grand,
- soit par l'indication des chiffres extrêmes de fruits par kg des calibres mélangés.
1.4.4. La mention additionnelle "Triage Spécial ne peut être utilisée qu'aux conditions suivantes
- les tolérances prévues au paragraphe 3.3. des Prescriptions Communes ne sont pas applicables à ce triage spécial,
- les cornichons d'un même récipient doivent être de forme, de taille et d'aspect sensiblement uniformes; le mélange des calibres n'est pas permis,
- de plus, si cette mention additionnelle est indiquée sur des récipients d'une contenance de 10 litres, les cornichons doivent appartenir exclusivement aux calibres suivants :
30 - 35 fruits par récipient de 10 l
40 - 45 fruits par récipient de 10 l
55 - 60 fruits par récipient de 10 l
75 - 80 fruits par récipient de 10 l
100 - 110 fruits par récipient de 10 l
120 - 130 fruits par récipient de 10 l
plus de 130 fruits par récipient de 10 l
1.4.5. Lorsque cette mention additionnelle est indiquée sur des récipients d'une contenance supérieure à 5000 ml et autres que 10 litres, les cornichons doivent appartenir exclusivement à l'un des calibres ci-dessus indiqués pour les récipients de 10 litres, le nombre de fruits prévu étant calculé proportionnellement à la contenance du récipient utilisé.
1.5. Additifs
En référence au point 4, partie 1 du Code de Bonnes Pratiques, les additifs demandés pour les préparations pasteurisées à partir de cornichons sont
1.5.1. Acides et leurs sels
E 270 acide lactique Q.S.
E 334 acide tartrique ) teneur maximale
E 330 acide citrique ) autorisée 1 g/kg
1.5.2. Agents conservateurs
E 200 (acide sorbique et ses sels de sodium, potassium et calcium)
E 210 (acide benzoïque et ses sels de sodium)
utilisé isolément, ou en mélange, au taux maximum de 1 g par kg du produit fini (produits + liquide de couverture), à la condition que l'acidité maximale du produit, calculée en acide acétique, soit inférieure à 1,5 %. L'emploi de ces additifs n'est autorisé que pour les produits conditionnés dans des récipients d'une capacité égale ou supérieure à 4.250 ml ou dans des récipients qui ne sont pas hermétiques ou imperméables au gaz.
1.5.3. Raffermissants
E 263 acétate de calcium
E 327 lactate de calcium
E 333 citrate de calcium
chlorure de calcium
1.5.4. Colorants
E 150 caramel
E 101 lactoflavine
E 160 caroténoïdes
2. REGLES SPECIFIOUES
2.1. Cornichons pasteurisés Aigres-Doux
2.1.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales.
Cependant, il est d'usage au Danemark que les appellations "Drueagurker" ou "Cocktailagurker" soient utilisées.
2.1.2. Teneur en acide acétique
Egale ou supérieure à 0,5 % mais inférieure à 1,5 %.
2.1.3. Teneur en sucres rajoutés
1 % ou plus avec un maximum de 10 %.
2.1.4. Poids net égoutté
50%, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.1.5. Etiquetage
Dénomination commerciale : "Cornichons"
Dénominations facultatives : "Pasteurisés", "Aigres-Doux".
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à.d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
Afin d'éviter toute confusion dans l'esprit du consommateur, les mots "Aigres-Doux" sont obligatoires en France.
Il est d'usage en Allemagne de définir par le terme français "cornichons" les fruits d'un calibre de plus de 60 fruits par kg sans que le mot 'Gewürzgurken" ne soit ajouté.
2.2. Cornichons pasteurisés au vinaigre
2.2.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales.
Cependant, il et d'usage au Danemark, que les appellations "Drueagurker" ou "Cocktailagurker" soient utilisées.
2.2.2. Teneur en acidité
Minimum 1,2 % exprimée en Acide Acétique
2.2.3. Teneur en sucres rajoutés
Ne doit pas excéder 1 %.
2.2.4. Additifs
L'utilisation d'additifs n'est pas admise.
2.2.5. Poids net égoutté
50 %, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.2.6. Etiquetage
Dénomination commerciale : "Cornichons au vinaigre"
Dénomination facultative : "Pasteurisés"
Il est d'usage au Danemark que l'appellation indique la teneur en sucres par les mots "Staerkt sure" et, en ce qui concerne les récipients non transparents, le nom du produit doit se référer à la variété de cornichon utilisée.
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.3. Cornichons crochus
2.3.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales
Cependant, il est d'usage au Danemark, que l'appellation "Drueagurker" soit utilisée.
Peuvent être également transformés des fruits frais qui, n'ayant pas la forme ni la couleur caractéristique de la variété, sont crochus ou déformés par des perturbations de croissance, les boulots exceptés.
Les dispositions définies sous les points 2.1. (Aigre-Doux) et 2.2. (au vinaigre) sont d'application pour les cornichons crochus.
2.3.2. Teneur en acidité, teneur en sucres rajoutés et additifs
Les dispositions définies aux paragraphes 2.1. et 2.2.- selon qu'ils appartiennent à la catégorie "Aigres-Doux" ou "au Vinaigre" - qui portent sur la teneur en acide acétique, la teneur en sucres et les additifs s'appliquent aux cornichons crochus.
2.3.3. Poids net égoutté
52%, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.3.4. Calibrage
Correspondant aux calibres commerciaux (usuels) des fruits frais.
2.3.5. Etiquetage
2.3.5.1. Dénomination commerciale "Cornichons crochus"
2.3.5.2. La mention du calibrage dans le voisinage immédiat de la dénomination commerciale est autorisée.
La dénomination "pasteurisés" est facultative.
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.3.5.3. L'indication
"au vinaigre" ou facultativement (obligatoire en France) "Aigres-Doux" suivant la teneur en acide acétique et la teneur en sucres. Au Danemark, l'indication de la teneur en sucre est obligatoire.
2.4. Cornichons pasteurisés coupés
2.4.1. En tranches
2.4.1.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales et au 3e alinéa du paragraphe 2.3.1.
Cependant il est d'usage au Danemark que les appellations "Drueagurker" et "Salatagurker" soient utilisées.
2.4.1.2. Teneur en acidité, teneur en sucres rajoutés et additifs
Les dispositions définies sous les points 2.1. (Aigres-Doux) et 2.2. (au vinaigre) sont d'application pour les cornichons coupés en tranches.
2.4.1.3. Poids net égoutté
50 %, arrondis aux 5 grammes inférieure, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.4.1.4. Modes de découpage
2.4.1.4.1. Tranches d'une épaisseur minimale de 1 mm et maximale de 3 mm et d'un diamètre minimal de 15 mm et maximal de 45 mm, (pour les concombres de 60 mm) avec une tolérance de 10 % et plus. Les tranches utilisées pour le remplissage d'un même récipient doivent avoir une épaisseur sensiblement identique.
2.4.1.4.2. Tranches d'une épaisseur minimale de 3 mm et maximale de 10 mm et d'un diamètre minimal de 15 mm et maximal de 45 mm, (pour les concombres de 60 mm) avec une tolérance de 10 % en plus. Les tranches utilisées pour le remplissage d'un même récipient doivent avoir une épaisseur sensiblement identique.
2.4.1.5. Étiquetage
2.4.1.5.1. Dénomination commerciale
Si des cornichons ou des concombres épluchés ont été utilisés
- en référence à 2.4.1.4.1. "salade de cornichons"
- en référence à 2.4.1.4.2. "cornichons en tranches"
Si des concombres non épluchés ont été utilisés
- en référence à 2.4.1.4.1. "salade de concombres"
- en référence à 2.4.1.4.2. "concombres en tranches"
En combinaison avec l'indication "au Vinaigre" ou facultativement "Aigres-Doux" (obligatoire en France) suivant la teneur en acide acétique et la teneur en sucres.
Dénomination "pasteurisés" facultative.
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-a-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.4.2. Cornichons coupés autrement qu'en tranches
2.4.2.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales et au 3e alinéa du paragraphe 2.3.1.
Toutefois sont admis les boulots et les cornichons cassés ainsi que les défauts prononcés de couleur.
Cependant, il est d'usage au Danemark que les appellations "Drueagurker", "Salatagurker" et "Asier" soient utilisées.
2.4.2.2. Teneur en acidité, teneur en sucres rajoutés et additifs
Les dispositions définies sous les points 2.1. (Aigres-Doux) et 2.2. (au Vinaigre) sont d'applications pour les cornichons coupés autrement qu'en tranches.
2.4.2.3. Poids net égoutté
50 %, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.4.2.4. Modes de découpage
Il peut exister des modes de découpages variés.
Les morceaux logés dans un même récipient doivent être cependant de taille, de forme et d'aspect sensiblement uniformes.
2.4.2.5. Etiquetage
Les dénominations définies aux paragraphes 2.1. et 2.2. - selon qu'ils appartiennent à la catégorie "Aigres-Doux" ou "au Vinaigre" - en combinaison avec une mention indiquant le mode de découpage par exemple "cornichons en morceaux", "cornichons en dés".
Au Danemark, l'indication de la teneur en sucres et de la variété de cornichons utilisée est obligatoire.
2.5. Cornichons pasteurisés a la moutarde
2.5.1. Matières premières
Les fruits doivent être mûrs, exempts de pépins, pelés et coupés en morceaux et répondre aux règles au 3e alinéa du paragraphe 2.3.1.
Cependant, il est d'usage au Danemark que l'appellation "Asier" soit utilisée.
2.5.2. Assaisonnement
Utilisation obligatoire de graines de moutarde
2.5.3. Teneur en acidité, teneur en sucres rajoutés et additifs
Les dispositions définies au paragraphe 2.1. et qui portent sur la teneur en acide acétique, la teneur en sucres et les additifs s'appliquent aux cornichons à la moutarde.
2.5.4. Poids net égoutté
58 %, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.5.5. Etiquetage
2.5.5.1. Dénomination commerciale "cornichons à la moutarde"
2.5.5.2. Facultativement l'indication "pasteurisés".
Au Danemark, l'indication de la teneur en sucres est obligatoire.
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et Conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.6. Cornichons pasteurisés doux
2.6.1. Matières premières
Conformes aux Dispositions Générales.
Cependant, il est d'usage au Danemark que ce produit soit subdivisé en différentes catégories suivant les variétés utilisées.
2.6.2. Teneur en acidité
Egale ou supérieure à 0,5 %, mais inférieure à 2 % exprimée en acide acétique.
2.6.3. Teneur en sucres rajoutés
Egale ou supérieure à 10 % mais inférieure à 22 % (valeur réfractométrique après stabilisation).
2.6.4. Additifs
Voir Dispositions Communes point 4.
Jusqu'au moment de l'adoption des directives de la CE en la matière et indépendamment des additifs admis dans les Dispositions Générales de la partie 3, (pt. 1.5) les Etats Membres sont autorises a maintenir sur leur territoire leurs normes particulières fixées sur le plan législatif, réglementaire ou administratif.
2.6.5. Poids net égoutté
52%, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.6.6. Etiquetage
Les dénominations commerciales définies aux paragraphes 2.1.5., 2.3.5., 2.4.1.5., 2.4.2.5. et 2.5.5. en combinaison avec la mention "doux".
Au Danemark, l'indication de la variété utilisée est obligatoire. Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.7. Cornichons pasteurisés au sirop
2.7.1. Matières premières
Fruits mûrs exempts de pépins, pelés et coupés en morceaux, répondant aux règles définies au paragraphe 2.5.1.
Il est d'usage au Danemark que la variété de cornichons "Asier" soit utilisée.
2.7.2.Teneur en acidité
Les dispositions définies au paragraphe 2.1.2. concernant l'acide acétique s'appliquent aux cornichons au sirop.
2.7.3. Teneur en sucres rajoutés
Teneur minimale 20 %, valeur réfractométrique après stabilisation.
2.7.4. Additifs
Les Etats Membres sont autorisés à maintenir sur leur territoire leurs normes particulières fixées sur le plan législatif, réglementaire ou administratif relatives à l'emploi des produits d'addition.
2.7.5. Poids net égoutté
58 %, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.7.6. Etiquetage
Dénomination commerciale "Cornichons au sirop"
Indication "pasteurisés" facultative.
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
2.8. Cornichons Malossol
2.8.1. Les cornichons malossol sont des cornichons pasteurisés ayant fait l'objet d'une préparation spéciale.
2.8.2. Teneur en acidité
Teneur maximale 0,6 % (teneur totale en acide acétique et acide lactique, calculée en acide acétique).
2.8.3. Teneur en sel
Entre 13 et 25 grammes/litre.
2.8.4. Assaisonnement
Leur saveur particulière doit être obtenue par l'emploi des épices et herbes aromatiques appropriées.
2.8.5. Additifs
Aucun additif n'est autorisé.
2.8.6. Calibrage
Moyen : de 39 à 20 fruits/kg
Gros : - de 20 fruits/kg
2.8.7. Poids net égoutté
50 %, arrondis aux 5 grammes inférieurs, de l'équivalent en grammes de la capacité du récipient exprimée en millilitres.
2.8.8. Etiquetage
Dénomination commerciale : "Cornichons Malossol".
Les qualificatifs "à partir de frais" ou "à partir de fruits frais" peuvent être utilisés pour les cornichons pasteurisés à condition qu'il s'agisse de fruits frais venant d'être récoltés et conditionnés immédiatement et de manière définitive, c.-à-d. non prétraités en saumure ou au vinaigre et au sel.
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